Классика жанра: 10 традиционных блюд французской кухни

"Делимся рецептами популярных блюд из разных уголков Франции". ```html

Путешествие по Франции на вкус: откройте для себя лучшие блюда регионов!

Привет, друзья-гурманы! Готовы ли вы отправиться в незабываемое кулинарное путешествие по Франции, не выходя из собственной кухни? Сегодня мы откроем для вас двери в мир восхитительных ароматов и вкусов, которыми славятся разные уголки этой прекрасной страны. Франция – это не только Эйфелева башня и Лувр, это еще и невероятное разнообразие блюд, каждое из которых имеет свою историю и традиции. Пристегните ремни, мы начинаем!

Вместе мы приготовим самые популярные блюда из разных регионов Франции, от солнечного Прованса до загадочной Бретани. Вы узнаете секреты настоящих французских поваров, научитесь выбирать лучшие ингредиенты и, конечно же, насладитесь результатом своих трудов. Готовьтесь удивлять своих близких и друзей кулинарными шедеврами, которые перенесут их прямо в уютные французские бистро и изысканные рестораны. Итак, вперед, к новым кулинарным горизонтам!

Северная Франция: согревающие блюда для души и тела

Начнем наше путешествие с северных регионов Франции, где погода порой бывает непредсказуемой, а потому и кухня здесь отличается своей сытностью и согревающим эффектом. Блюда Северной Франции – это настоящая находка для тех, кто ценит простые, но в то же время изысканные вкусы. Здесь вы найдете множество вариантов тушеных блюд, супов и пирогов, которые согреют вас в любую непогоду.

Карбонад фламиш (Carbonade Flamande): бельгийское влияние с французским акцентом

Карбонад фламиш – это сытное рагу из говядины, тушенное в пиве с луком и специями. Блюдо имеет бельгийские корни, но очень популярно во французской Фландрии. Секрет его неповторимого вкуса кроется в использовании темного пива, которое придает мясу неповторимый аромат и глубину вкуса.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (лучше всего подойдут лопатка или голяшка)
• 2 большие луковицы
• 2 бутылки (330 мл каждая) темного пива (например, Leffe Brune или Chimay Brune)
• 2 ломтика хлеба
• 2 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. муки
• 1 ч. л. сахара
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину крупными кубиками. Обваляйте мясо в муке, посолите и поперчите.
2. В большой кастрюле или жаровне разогрейте растительное масло. Обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо из кастрюли и отложите в сторону.
3. Нарежьте лук полукольцами и обжарьте в той же кастрюле до мягкости и золотистого цвета. Добавьте сахар и продолжайте обжаривать еще несколько минут, пока лук не карамелизируется.
4. Верните мясо в кастрюлю к луку. Влейте пиво так, чтобы оно покрывало мясо. Добавьте лавровый лист и тимьян.
5. Намажьте ломтики хлеба горчицей с одной стороны. Положите хлеб горчицей вниз на мясо, чтобы он плавал сверху рагу.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2-3 часов, пока мясо не станет очень мягким и нежным.
7. Удалите лавровый лист и тимьян перед подачей. Подавайте карбонад фламиш горячим с картофельным пюре или жареным картофелем.

Совет: Чем дольше вы тушите карбонад, тем вкуснее он становится. Если есть возможность, приготовьте его заранее и дайте настояться в холодильнике в течение ночи. Перед подачей просто разогрейте его.

По-де-Куш (Potjevleesch): холодец по-фламандски

По-де-Куш – это традиционное фламандское блюдо, представляющее собой ассорти из разных видов мяса, приготовленных в желе. В переводе с фламандского "potjevleesch" означает "мясо в горшочке". Это блюдо идеально подходит для тех, кто любит холодец, но хочет попробовать что-то новое и необычное.

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса (например, бедра или голени)
• 500 г свинины (например, лопатка)
• 500 г кролика (можно заменить говядиной)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 1 бутылка (750 мл) белого сухого вина
• 1 л куриного бульона
• 20 г желатина
• 2 лавровых листа
• 5-6 горошин черного перца
• Несколько веточек тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте все виды мяса крупными кусками.
2. В большой кастрюле соедините мясо, нарезанный лук, морковь и сельдерей. Добавьте вино, бульон, лавровый лист, перец, тимьян, соль и перец.
3. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 3-4 часов, пока мясо не станет очень мягким и нежным.
4. Выньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками.
5. Процедите бульон через мелкое сито или марлю.
6. Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды в соответствии с инструкцией на упаковке.
7. Подогрейте часть бульона и растворите в нем замоченный желатин. Добавьте желатин в оставшийся бульон и перемешайте.
8. Разложите мясо по формам или горшочкам. Залейте мясо бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов, пока желе полностью не застынет.
9. Подавайте по-де-Куш холодным с горчицей, маринованными овощами или хлебом.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в бульон немного белого винного уксуса или лимонного сока.

Бретань: дары моря и бретонские блинчики

Переместимся на запад Франции, в Бретань – регион, омываемый Атлантическим океаном. Бретонская кухня – это прежде всего свежие морепродукты и, конечно же, знаменитые бретонские блинчики – крепы и галеты. Здесь вы найдете множество блюд из мидий, устриц, лангустов и других морских деликатесов, а также сытные гречневые галеты с разнообразными начинками.

Муль мариньер (Moules Marinières): мидии в белом вине

Муль мариньер – это классическое французское блюдо, представляющее собой мидии, приготовленные в белом вине с луком, чесноком и петрушкой. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина в компании друзей.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих мидий
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 стакан (250 мл) белого сухого вина
• 2 ст. л. сливочного масла
• Несколько веточек петрушки
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте мидии под проточной водой. Удалите "бороды" (биссусные нити), если они есть. Отбракуйте мидии с поврежденными раковинами или те, которые не закрываются при постукивании.
2. Нарежьте лук и чеснок мелкими кубиками. Измельчите петрушку.
3. В большой кастрюле или сковороде растопите сливочное масло на среднем огне. Обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
4. Влейте белое вино и доведите до кипения. Убавьте огонь и дайте вину немного выпариться (около 2-3 минут).
5. Добавьте мидии в кастрюлю. Накройте крышкой и готовьте в течение 5-7 минут, пока все мидии не откроются.
6. Удалите мидии, которые не открылись во время приготовления.
7. Посыпьте мидии петрушкой, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте муль мариньер горячими с хрустящим хлебом для макания в соус.

Совет: Не переваривайте мидии, иначе они станут резиновыми. Как только мидии открылись, сразу же снимайте их с огня.

Галет Комплет (Galette Complète): гречневый блинчик с ветчиной, сыром и яйцом

Галет Комплет – это классический бретонский блинчик, приготовленный из гречневой муки с начинкой из ветчины, сыра и яйца. Это сытное и вкусное блюдо, которое можно подавать на завтрак, обед или ужин.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 250 г гречневой муки
• 500 мл воды
• 1 яйцо
• 1 ч. л. соли
• Растительное масло для жарки
• 4 ломтика ветчины
• 100 г тертого сыра (например, грюйер или эмменталь)
• 4 яйца
• Сливочное масло по вкусу

Приготовление:

1. В большой миске смешайте гречневую муку, воду, яйцо и соль. Хорошо перемешайте, чтобы не было комков. Накройте миску пленкой и дайте тесту постоять в течение 30 минут.
2. Разогрейте сковороду для блинов на среднем огне. Смажьте сковороду растительным маслом.
3. Налейте небольшое количество теста на сковороду и распределите его по всей поверхности, чтобы получился тонкий блинчик.
4. Жарьте блинчик в течение 2-3 минут с одной стороны, пока он не станет золотистым.
5. Переверните блинчик и посыпьте его тертым сыром. Положите сверху ломтик ветчины.
6. Разбейте яйцо в центр блинчика. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 2-3 минут, пока белок яйца не станет белым, а желток останется жидким.
8. Снимите блинчик со сковороды и сложите его вчетверо. Подавайте галет комплет горячим со сливочным маслом по вкусу.

Совет: Вместо ветчины можно использовать другие начинки, например, грибы, лук, шпинат или колбаски.

Нормандия: яблочный рай и сливочные соусы

Продолжаем наше путешествие и перемещаемся в Нормандию – регион, известный своими яблочными садами, молочными фермами и богатой историей. Нормандская кухня – это сочетание простых, но в то же время изысканных блюд, в которых активно используются яблоки, сливки, масло и кальвадос – местный яблочный бренди.

Ку-о-помм а-ла-Норманд (Poulet Vallée d'Auge): курица в яблочном соусе

Ку-о-помм а-ла-Норманд – это классическое нормандское блюдо, представляющее собой курицу, тушенную в яблочном соусе с кальвадосом и сливками. Это ароматное и нежное блюдо, которое идеально подходит для особого случая.

Ингредиенты:

• 1 курица (около 1,5 кг), разрезанная на куски
• 2 яблока (например, сорт Рейнет Симиренко или Голден Делишес), очищенных и нарезанных дольками
• 1 луковица, нарезанная полукольцами
• 200 мл куриного бульона
• 100 мл сливок (30-35% жирности)
• 50 мл кальвадоса
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. сливочного масла
• 1 лавровый лист
• Несколько веточек тимьяна
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Посолите и поперчите куски курицы.
2. В большой сковороде или жаровне разогрейте растительное масло и сливочное масло на среднем огне. Обжарьте курицу до золотистой корочки со всех сторон. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. В той же сковороде обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте яблоки и обжаривайте еще несколько минут, пока они не станут мягкими.
4. Влейте кальвадос и подожгите его. Дайте спирту выгореть.
5. Верните курицу в сковороду к яблокам и луку. Добавьте куриный бульон, лавровый лист и тимьян.
6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока курица не станет мягкой и нежной.
7. Влейте сливки и перемешайте. Прогрейте соус в течение нескольких минут, не доводя до кипения.
8. Удалите лавровый лист и тимьян перед подачей. Подавайте ку-о-помм а-ла-Норманд горячим с картофельным пюре, рисом или гречкой.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в соус немного яблочного сидра или яблочного уксуса.

Тарт Татен (Tarte Tatin): перевернутый яблочный пирог

Тарт Татен – это знаменитый французский перевернутый яблочный пирог, который был случайно изобретен сестрами Татен в конце 19 века. Секрет этого пирога заключается в том, что яблоки сначала карамелизируются в сахаре и сливочном масле, а затем накрываются тестом и выпекаются. После выпечки пирог переворачивается, и яблоки оказываются сверху.

Ингредиенты:

• 1 кг яблок (например, сорт Голден Делишес или Рейнет Симиренко), очищенных, удаленных сердцевин и нарезанных дольками
• 150 г сахара
• 100 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 250 г слоеного теста
• Щепотка корицы (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. В сковороде диаметром около 24 см (которую можно использовать в духовке) растопите сахар на среднем огне. Варите сахар, пока он не превратится в карамель золотистого цвета.
3. Добавьте сливочное масло в карамель и перемешайте до однородности.
4. Выложите дольки яблок в сковороду поверх карамели, плотно прижимая их друг к другу. Посыпьте корицей, если используете.
5. Готовьте яблоки на среднем огне в течение 15-20 минут, пока они не станут мягкими и не приобретут золотистый цвет.
6. Раскатайте слоеное тесто в круг немного большего диаметра, чем сковорода. Накройте яблоки тестом, аккуратно заправляя края внутрь сковороды.
7. Сделайте несколько проколов в тесте вилкой, чтобы выходил пар.
8. Выпекайте пирог в разогретой духовке в течение 25-30 минут, пока тесто не станет золотистым.
9. Выньте пирог из духовки и дайте ему остыть в течение 10 минут.
10. Аккуратно переверните пирог на блюдо. Подавайте тарт татен теплым с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Совет: Чтобы карамель не пригорела, используйте сковороду с толстым дном и внимательно следите за процессом карамелизации сахара.

Прованс: ароматы трав и оливковое масло

Направляемся на юг Франции, в Прованс – регион, известный своими лавандовыми полями, оливковыми рощами и солнечной погодой. Провансальская кухня – это прежде всего свежие овощи, ароматные травы, оливковое масло и чеснок. Здесь вы найдете множество блюд, которые отражают щедрость природы и простоту деревенской жизни.

Рататуй (Ratatouille): овощное рагу по-провансальски

Рататуй – это классическое провансальское блюдо, представляющее собой овощное рагу из баклажанов, цукини, помидоров, перцев и лука, тушенное в оливковом масле с чесноком и травами. Это яркое, ароматное и полезное блюдо, которое можно подавать как гарнир или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 1 баклажан, нарезанный кубиками
• 1 цукини, нарезанный кубиками
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 1 красный перец, нарезанный кубиками
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 ч. л. сушеных прованских трав (например, тимьян, розмарин, орегано, базилик)
• Соль и перец по вкусу
• Свежий базилик для украшения

Приготовление:

1. Посолите нарезанный баклажан и оставьте его на 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем промойте баклажан под проточной водой и отожмите.
2. В большой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте еще несколько минут.
3. Добавьте баклажан, цукини и перец в сковороду. Обжаривайте овощи в течение 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
4. Добавьте помидоры, томатную пасту и прованские травы в сковороду. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и нежными.
6. Перед подачей украсьте рататуй свежим базиликом. Подавайте рататуй горячим или холодным с хрустящим хлебом или рисом.

Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в рататуй немного бальзамического уксуса или сахара.

Буйабес (Bouillabaisse): марсельский рыбный суп

Буйабес – это знаменитый марсельский рыбный суп, который считается одним из самых известных блюд провансальской кухни. Традиционно буйабес готовится из нескольких видов рыбы и морепродуктов, а также овощей, трав и специй. Этот суп – настоящий праздник вкуса и аромата, который согреет вас в любую погоду.

Ингредиенты:

• 1 кг разнообразной рыбы (например, морской окунь, треска, мерлан, дорада), очищенной и нарезанной на куски
• 500 г морепродуктов (например, мидии, креветки, кальмары), очищенных
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 помидора, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 ч. л. шафрана
• 1 ч. л. фенхеля
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 1 лавровый лист
• 2 л рыбного бульона
• 1 стакан (250 мл) белого сухого вина
• 100 мл оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Багет для подачи
• Руи (Rouille): соус для буйабеса (рецепт ниже)

Приготовление:

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте лук, сельдерей и чеснок до мягкости и золотистого цвета.
2. Добавьте помидоры, шафран, фенхель, тимьян и лавровый лист в кастрюлю. Обжаривайте еще несколько минут.
3. Влейте белое вино и дайте ему немного выпариться.
4. Добавьте рыбный бульон в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 20 минут.
5. Добавьте рыбу и морепродукты в суп. Варите в течение 5-7 минут, пока рыба и морепродукты не будут готовы.
6. Посолите и поперчите по вкусу.
7. Подавайте буйабес горячим с хрустящим багетом и руи.

Совет: Для приготовления буйабеса используйте самую свежую рыбу и морепродукты. Чем больше видов рыбы вы используете, тем более насыщенным будет вкус супа.

Рецепт соуса Руи (Rouille):

Руи – это традиционный провансальский соус, который подается к буйабесу. Он готовится из чеснока, перца чили, картофеля, оливкового масла и шафрана. Руи придает буйабесу пикантный вкус и кремовую текстуру.

Ингредиенты:

• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 1 перец чили, очищенный от семян и мелко нарезанный
• 1 небольшая картофелина, отваренная и пюрированная
• 100 мл оливкового масла
• Щепотка шафрана
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. В ступке или блендере смешайте чеснок, перец чили и шафран до образования однородной пасты.
2. Добавьте пюрированную картошку и перемешайте.
3. Медленно влейте оливковое масло, постоянно помешивая, пока соус не станет эмульсией.
4. Посолите по вкусу.
5. Подавайте руи к буйабесу, намазывая его на кусочки багета или добавляя в суп.

Лион: гастрономическая столица Франции

Отправляемся в Лион, который по праву считается гастрономической столицей Франции. Лионская кухня – это сытные и вкусные блюда, приготовленные из простых, но качественных ингредиентов. Здесь вы найдете множество блюд из мяса, птицы, овощей и, конечно же, знаменитые лионские сосиски.

Салат Лионез (Salade Lyonnaise): сытный салат с беконом и яйцом-пашот

Салат Лионез – это классический лионский салат, который готовится из салата фризе, бекона, гренков и яйца-пашот. Это сытное и вкусное блюдо, которое идеально подходит для обеда или ужина.

Ингредиенты:

• 200 г салата фризе
• 150 г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 1 багет, нарезанный кубиками
• 4 яйца
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте багет на кубики и подсушите их в духовке или на сковороде до золотистого цвета.
2. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Выньте бекон из сковороды и отложите в сторону.
3. В той же сковороде обжарьте гренки до золотистого цвета.
4. Приготовьте яйца-пашот: доведите воду в кастрюле до кипения, добавьте уксус. Сделайте воронку в воде и аккуратно разбейте яйцо в центр воронки. Варите в течение 3-4 минут, пока белок не свернется, а желток останется жидким. Выньте яйца-пашот из воды и отложите в сторону.
5. Приготовьте заправку: в миске смешайте оливковое масло, горчицу, чеснок, соль и перец.
6. Разложите салат фризе на тарелки. Полейте салат заправкой.
7. Посыпьте салат беконом и гренками.
8. Сверху положите яйцо-пашот. Подавайте салат Лионез немедленно.

Совет: Чтобы яйца-пашот получились идеально ровными, используйте очень свежие яйца и не переваривайте их.

Кнели (Quenelles): нежные клецки из рыбы или птицы

Кнели – это традиционное лионское блюдо, представляющее собой нежные клецки, приготовленные из рыбы или птицы, муки, яиц и сливок. Кнели обычно подают с соусом бешамель или соусом Нантуа (из раков). Это изысканное и деликатное блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Ингредиенты (для рыбных кнелей):

• 500 г филе белой рыбы (например, трески, мерлана или хека)
• 125 г сливочного масла, нарезанного кубиками
• 125 мл молока
• 3 яйца
• 50 г муки
• Щепотка мускатного ореха
• Соль и перец по вкусу
• Соус бешамель или соус Нантуа для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте филе рыбы на небольшие кусочки.
2. В кухонном комбайне или блендере смешайте рыбу, сливочное масло, молоко, яйца, муку, мускатный орех, соль и перец до образования однородной массы.
3. Переложите рыбную массу в миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
4. Доведите воду в большой кастрюле до кипения.
5. С помощью двух ложек сформируйте из рыбной массы овальные клецки.
6. Аккуратно опустите кнели в кипящую воду. Варите в течение 10-12 минут, пока кнели не всплывут на поверхность и не станут плотными.
7. Выньте кнели из воды и отложите в сторону.
8. Подавайте кнели горячими с соусом бешамель или соусом Нантуа.

Совет: Для приготовления кнелей используйте самую свежую рыбу. Если у вас нет кухонного комбайна или блендера, вы можете пропустить рыбу через мясорубку несколько раз, чтобы получить более нежную массу.

Рецепт соуса Нантуа (Sauce Nantua):

Соус Нантуа – это классический французский соус, который подается к кнелям или другим блюдам из рыбы или морепродуктов. Он готовится из раков, сливок, масла и коньяка. Соус Нантуа имеет насыщенный кремовый вкус и аромат.

Ингредиенты:

• 500 г раков
• 50 г сливочного масла
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 морковь, нарезанная кубиками
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 100 мл коньяка
• 200 мл рыбного бульона
• 200 мл сливок (30-35% жирности)
• 1 ст. л. томатной пасты
• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Отварите раков в кипящей воде в течение 5 минут. Охладите раков и отделите мясо от панцирей.
2. Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости и золотистого цвета.
3. Добавьте панцири раков в кастрюлю и обжаривайте еще несколько минут.
4. Влейте коньяк и подожгите его. Дайте спирту выгореть.
5. Добавьте рыбный бульон и томатную пасту в кастрюлю. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите в течение 30 минут.
6. Процедите соус через мелкое сито или марлю.
7. Верните соус в кастрюлю. Добавьте сливки и мясо раков. Прогрейте соус в течение нескольких минут, не доводя до кипения.
8. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Подавайте соус Нантуа к кнелям или другим блюдам из рыбы или морепродуктов.

Бургундия: вино, говядина и улитки

Завершаем наше кулинарное путешествие в Бургундии – регион, известный своими виноградниками, говядиной и улитками. Бургундская кухня – это сытные и ароматные блюда, приготовленные с использованием местных вин и продуктов. Здесь вы найдете множество блюд из говядины, птицы, овощей и, конечно же, знаменитые бургундские улитки.

Беф Бургиньон (Boeuf Bourguignon): говядина по-бургундски

Беф Бургиньон – это классическое бургундское блюдо, представляющее собой говядину, тушенную в красном вине с луком, грибами и беконом. Это ароматное и нежное блюдо, которое идеально подходит для особого случая или для уютного семейного ужина.

Ингредиенты:

• 1 кг говядины (лучше всего подойдут лопатка или голяшка), нарезанной кубиками
• 2 луковицы, нарезанные полукольцами
• 200 г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 250 г шампиньонов, нарезанных пластинками
• 1 бутылка (750 мл) красного бургундского вина (например, Pinot Noir)
• 500